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英敏特预测未来:风味食品将席卷餐饮业的未来

格局大大 | 发布时间:2022-09-27 14:01:21 【来源:最新快讯】 117人已围观

简介根据英敏特公司最新公布的《美国口味发展趋势》,在今年,国际化菜肴、低糖甜品、五颜六色、功能性配料成为了一种时尚,虽然这种饮食风格是最近才出现的,但已经在一定程度上与时尚食品形成了鲜明的对比,并在未来几年中形成了一定的影响力。口味是一门不断发展的艺术,它时刻

根据英敏特公司最新公布的《美国口味发展趋势》,在今年,国际化菜肴、低糖甜品、五颜六色、功能性配料成为了一种时尚,虽然这种饮食风格是最近才出现的,但已经在一定程度上与时尚食品形成了鲜明的对比,并在未来几年中形成了一定的影响力。口味是一门不断发展的艺术,它时刻都在等待被诠释、创新和创造的机会。英敏特食品研发的副主管 Amanda Topper表示,目前这种机遇有赖于扩大全球口味,而今后数年,藉由加强配料中的化学物质属性,将能制造出独一无二的新佳肴和佳品。

颜色和功能,既有丰富的颜色,又有实用的保健功能,在菜单上也日益流行。51%的顾客会选择那些他们不太了解的食材,因为这些食材不仅对身体很好,而且颜色也很鲜艳,让人胃口大开。

举例来说, Ube是一种很流行的菲律宾食物,它具有防氧化性和丰富的维他命。这些配料给诸如甜品和饮品这样的食品添加了一丝神秘的色彩,比如芝加哥的瓦姆贝利贝克里就提供了一款用糖和一块椰子谷类做成的 Be饼干。

另外,在面条中加入了黑大蒜,具有抗氧化剂和增加食品颜色的效果。英敏特称,在2015年至2017年间,这种相似的配料正在被推出,其市场份额增加13%。

Sumac是一种西西里漆树科的干果,经常用于中东及南亚地区的食物,具有抗氧化性,含有丰富的蛋白并能给食物增加紫色的颜色。数字表明,从2015到2017年, Sumac中的食物种类增加了34%。

另外,作为一种超级食物,海草可以增加食物和饮品的抗氧化性能,增加蛋白质含量,使其看起来更环保;19%的顾客相信,那些声称拥有顶级材料的人会在餐厅点外卖或者订购饮品时挑选合适的食品。就象是一家乳酪连锁商店!将青绿色的海藻添加到了他们的产品中,做成了一只“蓝能量牛奶杯”,深受顾客的欢迎。

英敏特建议,顾客期待更多的以营养为目标的菜式,同时采用既有视觉刺|激的调料,又能有效地勾起顾客的胃口。

英敏特是一家具有地中海风味的英敏特公司,它表示,中东食品的口味和独特的配料在顾客的眼里已经成为一种不可抗拒的流行趋势。66%的美国人对中东餐厅的食物情有独钟,而在2015至2017期间,中东风味菜肴在美国餐厅的菜单上增加了32%。

调查结果显示,地中海地区主要食物之一的红枣在2015至2017间增加19%。英敏特的“食谱”发现,对不含酒精饮品的红枣也有越来越多的需求。

中东菜的另一种原料——“快乐果”,在2015至2017期间,增加了15%的食物成分,仅以食物的形式增加了2%。

另外,薄荷也很流行,用作不含乙醇饮品的原材料增加了48%,而用作酒精饮品的原材料增加了23%。

甜、咸、酸三种口味在菜单上流行,因为可以抵消甜点与烤面包的甜味,因此,盐、酸调味品也在菜单上流行起来,中和与调甜是餐饮界为了满足顾客对低糖分的需要而采取的一种策略。

饮食业的人通常都想要在保持身体健康与享受美味之间找到一个平衡点,因此,人们通常会选择一些可以让整体的甜味得到协调的调味品,如橄榄油、醋等调味品,如今也被广泛地用作甜品佐料。

从2015到2017年,橄榄油对甜品的需求增加了16%,而对醋酸的需求也随之上升。15%的顾客说他们喜欢带有盐分的烤制食物,例如洛杉矶 Osteria Mozza的迷迭香橄榄油,或是在弗吉尼亚的 Richmond Comfort餐馆。

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